Технічне бюро "A-Skill", (www.askill.com.ua  тел. (050) 580-18-30)

розробка повного пакету діючої документації

перевірка розробленої документації 

надання консультацій щодо розробки документації

Система керування безпекою харчових продуктів HACCР (Hazard Analysis and Critical Control Points), розроблена експертами Продовольча та сільськогосподарської організації ООН (FAO) і Всесвітньою організацією охорони здоров'я (WHO). Завдання стандартів системи ХАССП — визначити критичні точки контролю й аналізу ризиків, які пов'язані з безпекою продуктів.

У системі ХАССП передбачена робота з інформування (запобігання), керування й контролю над ризиками на всіх етапах виробництва та постачання: від вибору сировини, матеріалів і паковання до доставки на полиці магазинів. Відповідальність за дотримання вимог надається на всіх учасників ланцюжка, тому що передбачається, що кінцева мета лежить у сфері загальних інтересів.

Ця система являє собою модель керування й контролю якості харчових продуктів, впровадження якої на підприємствах харчової промисловості допомагає виявити критичні точки контролю ризиків, які негативно впливають на кінцевий продукт.

Система ХАССП розробляється з урахуванням принципів, як-от:

• проведення аналізу всіх ризиків;
• визначення контрольних критичних точок;
• завдання критичних меж;
• розробка моніторингу для сертифікації ХАССП;
• визначення коригувальних заходів, які може вимагати сертифікація НАССР;
• розробка, проведення верифікації;
• розробка документації, яка потрібна для сертифікації харчової продукції.

Перераховані принципи докладно розкриваються під час навчання НАССР.

Впровадження системи HACCP здійснюється за кілька етапів:

• Аналіз ризиків, небезпек. На цьому етапі застосовується діаграма аналізу ризиків, на якій показані оцінки тяжкості наслідків від реалізації будь-якого небезпечного фактора. Водночас аналіз ризиків несе ціль правильно оцінити важкість від таких наслідків за чотирма критеріями: легкі наслідки, середні, важкі, критичні. Система ХАССП дає такі оцінки: практично дорівнює нулю, невелика, висока.
• Визначення потенційних дефектів щодо контрольних критичних точок. Застосовується так зване «Дерево прийняття рішень».
• Запобігає контролю. На цьому етапі є перелік усіх попереджувальних дій, які заносяться в таблицю.
• Поява звітності.

ISO 22 000, FSSC 22 000, BRS FOOD,  IFS тощо.