Ферма La Guachoca знаходиться в кантоні Las Cruces, муніципалітету Chalchuapa, Santa Ana біля Національного парку Cerro Verde, на висоті 1,465 м.н.р.м. Її назва пов’язана з пташками, що живуть на території. Ферма характеризується тропічним кліматом та родючими ґрунтами.

Сімейне підприємство із 150-річною історією вирощування кави – Café Pacas співпрацює з La Guachoca з 2008. Починаючи з 2013, вони працюють над відновленням ферми, зосереджуючись на культивації різновидів Red та Orange Bourbon, Pacamara та Bernardina. Крім кави, на 57 га ферми La Guachoca також вирощують джокоте – місцевий фрукт, що дозріває у вересні і приносить додатковий дохід господарству.

У 2012 році Cafe Pacas реалізувала стратегію соціальної відповідальності, яка зосереджена на проведенні оздоровчих семінарів для своїх співробітників, також вони пропонують індивідуальні сеанси психотерапії, для тих, кому це необхідно.

Процес обробки

Перед доставкою в центр збору вся кава ретельно відбирається вручну.  Потім ягоди сушать на патіо до тих пір, поки шкірка не набуде вираженого темного кольору, а зерно повністю не відокремиться від висохлої м’якоті. Про це свідчить постукування зерна в середині висохлої оболонки.

Сушка триває, поки вологість зерна не досягне 12%. При цьому каву регулярно перемішують 5-8 разів на день. Вночі патіо накривають джутовими мішками, щоб захистити від перезволоження або неочікуваного дощу.

Після сушіння ягоди збирають у мішки. На останньому етапі кава відправляється в халлер для видалення всіх верхніх шарів. Готове зерно пакується в джутові мішки із захистом GrainPro і відправляється на експорт.